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Noticia
Publicado: 09/05/2012 a las 12:16 horas
Seccion: Sector Agroalimentario

Premio para los quesos de nuestra comarca

Quesos Rafael pajuelo
Descripción foto Entrega de premios en la Feria del Queso de Trujillo

La empresa Rafael Pajuelo Bautista de Almoharín ha recibido el primer premio en la Feria del Queso de Trujillo

En la ledición de este año de la Feria del Queso de Trujillo se han presentado a la cata-concurso 74 quesos de España y Portugal que, como novedad, ha ofrecido a los industriales del país vecino que exponen en la Plaza Mayor la posibilidad de participar.

El primer premio en la modalidad de queso de oveja de pasta blanda,  ha ido a parar a la empresa de Rafael Pajuelo Bautista, por el queso ‘Rafael Pajuelo', elaborado en la localidad cacereña de Almoharín.

El jurado de la cata-concurso ha estado integrado por ganaderos, productores de leche, profesores de la Facultad de Veterinaria, representantes de sociedades gastronómicas y profesionales de la restauración entre otros.

Es la primera ocasión en la que la organización modifica el reglamento de la cata-concurso estableciendo normas que garanticen la confidencialidad y las influencias por proximidad. Así, los integrantes del jurado han sido distribuidos en tres mesas compuestas por un máximo de seis catadores separados por paneles, a diferencia de años anteriores en que los miembros de jurado cataban y puntuaban los quesos en una mesa conjunta.

La organización sólo establece un premio por categoría y las cualidades organolépticas que el jurado ha valorado han sido, en la fase visual, el aspecto interior y exterior de la pieza presentada a concurso, y en la fase olfato-gustativa, aspectos como el olor, textura en boca, sabor, aroma, retrogusto y persistencia.

( ICARO Comunicación-Ceder )

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